Colocar el hígado en una bandeja de acero y aliñar con la sal, la pimienta negra y el brandy. Dejarlos 4 horas a temperatura ambiente tapados con film transparente.

Colocar los hígados en un molde de papel de aluminio, procurando que las caras exteriores queden hacia el molde.

Precalentar el horno a 200 0C y meter el molde dentro, con un termómetro pinchado en el hígado.

Apagar el horno inmediatamente y dejar los foie-gras dentro hasta que el termómetro nos indique que la temperatura en el corazón del molde es de 52 0C.

Tapar y enfriar rápidamente. Conservar en la nevera.

Poner las zanahorias y las naranjas peladas con el azúcar en un cazo con agua fría.

Llevar a ebullición y mantener a fuego suave hasta que las zanahorias estén bien tiernas.

Escurrir y triturar, añadiendo poco a poco el líquido de la cocción hasta que la confitura esté fina y brillante.

Poner a punto de sal y enfriar rápido.