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Ingredientes:

• 4 sobaos pasiegos

• aceite de oliva virgen extra

• sal maldon

Para la terrina de Foie-gras

• 800 g de hígado de pato desvenado

• 3 cl de brandy de Jerez

• 2 g de pimienta negra recién molida

• 13 g de sal

Para la confitura de zanahorias

• 250 g de zanahorias

• 500 g de naranjas

• 75 g de azúcar

• sal

Terrina de Foie Grass con sobaos pasiegos y configura de zanahorias
26 Diciembre 2014
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Procedimiento:
Terrina de foie-gras
1

Colocar el hígado en una bandeja de acero y aliñar con la sal, la pimienta negra y el brandy. Dejarlos 4 horas a temperatura ambiente tapados con film transparente.

2

Colocar los hígados en un molde de papel de aluminio, procurando que las caras exteriores queden hacia el molde.

3

Precalentar el horno a 200 0C y meter el molde dentro, con un termómetro pinchado en el hígado.

4

Apagar el horno inmediatamente y dejar los foie-gras dentro hasta que el termómetro nos indique que la temperatura en el corazón del molde es de 52 0C.

5

Tapar y enfriar rápidamente. Conservar en la nevera.

Confitura de zanahorias
1

Poner las zanahorias y las naranjas peladas con el azúcar en un cazo con agua fría.

2

Llevar a ebullición y mantener a fuego suave hasta que las zanahorias estén bien tiernas.

3

Escurrir y triturar, añadiendo poco a poco el líquido de la cocción hasta que la confitura esté fina y brillante.

4

Poner a punto de sal y enfriar rápido.

Presentación:
Cortar los sobaos en lonchas de unos 0,7 centímetros de grosor y tostar en el horno justo antes de usarlos. Colocar un poco de confitura de zanahorias sobre los sobaos tostados y encima un trozo de foie-gras. Poner un poco más de confitura de zanahorias. Aliñar con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y unas escamas de sal.
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1 Comentarios
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Esther● hace 411 dias, 1 hora y 19 minutos
Me ha gustado mucho, aunque he hecho un poco de trampa con mermelada compada. Gracias!
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“Soy cocinero, de esos que les corre el aceite de oliva por las venas, que cocinan más con las tripas que con la cabeza... y que se comen la vida a bocados de placer”
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