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Ingredientes:

• 4 secretos de cerdo ibérico (1 kg aproximadamente)

Para la marinada

• 10 Gramos de jengibre rallado.

• 15 Gramos de pimienta blanca machacada.

• 1 dcl de aceite de oliva virgen extra picual.

• 0,3 dcl de salsa de soja médium.

• 0,6 dcl de zumo de yuzu.

Para el aliño

• ½ dcl de aceite de oliva virgen extra picual.

• 5 Gramos de tuber Melanosporum picada muy finamente.

• Unas gotas de tamari.

• Sal en escamas.

Secreto de Cerdo Ibérico macerado con Lima, Trufa y Aceita de Oliva
26 Diciembre 2014
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Procedimiento:
1

Limpiamos los secretos de la grasa sobrante que traerán adherida.

2

Calentamos una plancha a fuego medio y marcamos los secretos sin nada de grasa, durante 5 segundos por cada lado.

3

Mezclamos todos los ingredientes de la marinada con una varilla.

4

Impregnamos los secretos con la marinada y los envasamos al vacío en compañía de la marinada asegurándonos de que quedan bien cubiertos por todos los lados. Refrigeramos a 2ºC durante 24 horas.

5

Transcurrido este tiempo, sacamos los secretos de la marinada y los secamos muy bien con un papel absorbente.

6

Impregnamos los secretos con aceite de oliva virgen extra picual y los dejamos refrigerados otras 24 horas.

7

Preparamos el aliño mezclando el aceite de oliva con las trufas picadas.

8

Trinchamos el secreto en contra de la fibra, con un ángulo de 45º, filetes de unos 2mm de espesor.

9

Colocamos las tranchitas de cerdo ibérico en un plato y pintamos con el aceite de trufas, acompañamos con unas gotas de Tamari y unos cristales de sal en escamas.

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Elabora esta receta y comparte con nosotros una foto del resultado. ¿Alguna sugerencia, intrerpretación o toque personal? ¡Atrévete!
6 Comentarios
Valora esta receta:

paco● hace 593 dias, 8 horas y 43 minutos
muy bueno
Responder
PACO● hace 593 dias, 8 horas y 46 minutos
Secreto de Cerdo Ibérico macerado con Lima, Trufa y Aceita de Oliva
Responder
Raul BM● hace 1024 dias, 10 horas y 53 minutos
Alberto..!!!! ...BRUTALLLL!!!!!!...
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Jesus Angel● hace 1038 dias, 20 horas y 39 minutos
Lo voy a intentar hacer.
Responder
Josele● hace 1251 dias, 20 horas y 33 minutos
Lo conseguí!!! Riquísimo! Gracias Alberto!
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Alberto Chicote● hace 1251 dias, 12 horas y 39 minutos
¡Nos alegramos que te guste la receta y que te haya salido para chuparse los dedos! ¿Por qué no la compartes con nosotros y subes tu interpretación de la misma?

Un abrazo,
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“Soy cocinero, de esos que les corre el aceite de oliva por las venas, que cocinan más con las tripas que con la cabeza... y que se comen la vida a bocados de placer”
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