sabores emociones aromas sensaciones
Inicio > Mis Recetas > Puding Caramelizado de Tapioca con Helado de Canela
Ingredientes:

• 1 vaina de vainilla (3,5 g)

• 1 lata de coco López (425 g)

• 1 lima (5 g de ralladura)

• 220 g de tapioca blanca pequeña (perlas de Japón)

• 40 cl de nata fresca

• 1 lata de leche de coco (40 cl)

• 40 cl de leche entera

• 20 g de azúcar moreno

Para la salsa de cítricos

• 10 g de piel de naranja confitada

• 10 g de piel de limón confitada

• 70 cl de zumo de naranja colado

• 1 pizca de anís matalahúga

• 10 g de azúcar moreno

Además

• 4 bolas de helado de canela

Puding Caramelizado de Tapioca con Helado de Canela
26 Diciembre 2014
Comparta esta receta:
Procedimiento:
1

Abrir la vaina de vainilla a lo largo, raspar las semillas del interior y reservar todo.

2

Cocer la nata, la leche, la vaina de vainilla y sus semillas, la tapioca y el coco López. Mover suavemente durante toda la cocción para que no se agarre, pero evitando que el conjunto coja “liga”.

3

Una vez que la tapioca esté tierna y transparente y el conjunto haya tomado cuerpo, retirar del fuego y agregar la ralladura de lima. Remover con cuidado.

4

Verter en moldes de silicona una capa de unos 1,3 centímetros. Dejar enfriar en los mismos moldes, cubiertos con film.

5

Desmoldar el pudin dejando la cara más lisa hacia arriba y espolvorearla con bazúcar moreno (sólo un poco). Calentar ligeramente bajo el grill del horno hasta que el pudin esté tierno.

6

Añadir un poco más de azúcar moreno por encima, lo necesario para que la capa quemada quede crujiente, pero no dura. Caramelizar la capa superior del pudin.

Salsa de cítricos
1

Cocer el zumo con el azúcar. Cuando hierva, añadir el anís e infusionar 10 minutos fuera del fuego. Cuando esté tibio, añadir las pieles picadas en dados y enfriar.

Presentación:
Colocar el pudin en el centro del plato. Hacer una pequeña muesca en el centro para que al poner la quenelle de helado no se desplace hacia los lados. Servir el pudin con la quenelle de helado encima y acompañado de una cucharada de salsa de cítricos.
Tu interpretación de esta receta:
Elabora esta receta y comparte con nosotros una foto del resultado. ¿Alguna sugerencia, intrerpretación o toque personal? ¡Atrévete!
0 Comentarios
Valora esta receta:

*Datos obligatorios

“Soy cocinero, de esos que les corre el aceite de oliva por las venas, que cocinan más con las tripas que con la cabeza... y que se comen la vida a bocados de placer”
subir
Desarrollado por: www.Denox.es