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Ingredientes:

• 50 g de sorbete de mango

Para la crema de Mascarpone

• 500 g de mascarpone

• 50 cl de nata

• 150 g de azúcar

Para el almíbar de azafrán

• 50 cl de agua

• 500 g de azúcar

• 2 g de azafrán

para los palitos de cacao (opcional)

• 60 g de cacao en polvo

• 60 g de agua

• 20 g de glucosa

• 70 g de azúcar

Mango, Mascarpone y Azafrán
26 Diciembre 2014
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Procedimiento:
Preparamos la crema de mascarpone
1

Poner en el vaso de la batidora por este orden el mascarpone, la nata y el azúcar. Trabajar los ingredientes despacio y después más rápido hasta que se monten, pero sin que se queden duros. Guardar en el frigorífico un máximo de 48 horas.

Para el almíbar de azafrán
1

Verter el agua en un cazo de tamaño apropiado, volcar el azúcar encima y llevar a fuego vivo. Poner el azafrán en hebras en un bol. Cuando hierva el jarabe, volcarlo sobre el azafrán, tapar inmediatamente y dejar infusionar 20 minutos. Pasar el jarabe sin colar a un biberón y conservar en el frigorífico.

Palitos de Cacao (opcional)
1

Mezclar en un cazo del tamaño adecuado el agua y el azúcar. Levantar el hervor y retirar del fuego. Disolver bien la glucosa en el jarabe tibio.

2

Mezclar con una varilla el cacao en polvo hasta que el batido resulte muy fino y uniforme.

3

Meter el batido en una manga pastelera desechable y cortar la punta dejando una abertura de 2 milímetros de diámetro. Dibujar sobre un Silpat (superficie antiadherente) finas líneas de 20 centímetros de largo, meter al horno a 165 0C unos 5 minutos (al sacarlos no han de estar pegajosos).

4

Despegarlos del Silpat con ayuda de una puntilla y reservar a temperatura ambiente.

Presentación:
Verter en el fondo de un cuenco pequeño 4 centilitros de almíbar de azafrán. Sobre él, dos quenelles de crema de mascarpone de unos 50 gramos cada una. Encima, una quenelle de sorbete de mango y como remate un palito de cacao.
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“Soy cocinero, de esos que les corre el aceite de oliva por las venas, que cocinan más con las tripas que con la cabeza... y que se comen la vida a bocados de placer”
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