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Ingredientes:

• 5 langostinos de tamaño medio por persona

• 750 gramos de cacahuetes

• 3,2 kilos de tomates pera bien maduros

• 200 gramos de pan blanco

• 1 litro de aceite de oliva virgen extra

• 200 gramos de carne de pimiento choricero

• 1,5 litros de aceite de oliva refinado.

• 1 dcl de vinagre de Jerez

• 2 cabezas de ajo (200 gramos)

Langostinos en Tempura con Romescu de Cacahuetes
26 Diciembre 2014
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Procedimiento:
Para los langostinos en Tempura
1

Pelamos y chafamos un poco los langostinos para que no se encojan al freír.

2

Preparamos un batido de tempura añadiendo agua a los preparados de tempura que encontramos en el mercado, lo conservamos bien frío.

3

Sumergimos los langostinos en el batido de tempura, todo menos las colas, y los freímos en aceite de oliva a 175ºC. No ha de quedar tostado, solo un poco dorado.

4

Escurrimos sobre papel absorbente, aguantará crujiente mas tiempo.

Para la Romescu
1

Lavar los tomates con abundante agua fría y partirlos por la mitad a lo largo. Disponerlos en una bandeja de horno y rociarlos con aceite de oliva refinado, meter al horno a 180ºc y dejarlos hasta que estén bien, bien dorados, con alguno de los bordes casi quemado, sacar y reservar.

2

Tostar los cacahuetes en el horno, reservar.

3

Freír en una parte del aceite refinado el pan cortado en rodajas, no freír a muy alta temperatura porque lo que nos interesa es que se fría bien por dentro también, sacar, reservar.

4

Asar las cabezas de ajos enteras y envueltas en papel de aluminio, han de quedar muy tiernas por dentro, de modo que la carne de los ajos sea como un puré.

5

Calentar en un cazo ½ litro de aceite de oliva refinado y añadir la carne de pimiento choricero, dejar que se haga y que pierda la humedad, el color ha de ser más oscuro que al principio y el aroma más fragante. Retirar del fuego y reservar.

6

Triturar los tomates asados, la pulpa de los ajos asados, el pan frito, los cacahuetes tostados y 1dcl de vinagre de jerez, dejar que se quede bien fino y añadir el aceite con la carne de pimiento choricero, dejar que emulsione y añadir por ultimo el aceite de oliva virgen extra, poner a punto de sal y vinagre.

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4 Comentarios
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Eva● hace 736 dias, 21 horas y 3 minutos
Tu comida me alucina...estoy encantada!eres un profesional como la Copa de un pino .ir a tu restaurante ha sido una experiencia 10!
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Lydia● hace 994 dias, 22 horas y 11 minutos
Eres un chef increíble. Mi ejemplo a seguir!
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lisardo garijo gil● hace 1200 dias, 20 horas y 2 minutos
alberto eres cojonudo
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lisardo garijo gil● hace 1200 dias, 20 horas y 8 minutos
chicote res cojonudo
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“Soy cocinero, de esos que les corre el aceite de oliva por las venas, que cocinan más con las tripas que con la cabeza... y que se comen la vida a bocados de placer”
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