Preparar el caldo salteando en aceite de oliva virgen extra las cabezas y carcasas de las gambas que usaremos en el tartar y los recortes de pescado. Cuando estén bien dorados, añadir la carne de pimiento choricero y dejar que se haga. Mojar con el mirim, la salsa de soja y la salsa de pescado thai. Dejar que se evapore el alcohol y cubrir con agua. Cocer 20 minutos, filtrar todo y reservar.

Rehogar en una cazuela de barro con tapa las judías verdes picadas en dados de 2 x 2 milímetros, las pipas peladas y el tomate, hasta que las judías estén tiernas.

Tostar los fideos en el horno con un poco de aceite de oliva. Hay que estar muy pendiente y tener cuidado para que no se quemen.

Añadir los fideos ya tostados a la base de verduras (judías y tomate) rehogadas y dejar que tome calor. Mojar con el caldo hirviendo (igual volumen de caldo que de fideos más un 10%), tapar y meter al horno unos 10 minutos a 200 0C.

Picar las gambas y aliñarlas con el cilantro picado, unas gotas de aceite de sésamo, un poco de aceite de oliva, unas gotas de zumo de lima, sal y jengibre rallado. Reservar este tartar en frío.