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Ingredientes:
Para la Fideuá

• 500 g de recortes de pescado

• 150 g de judías verdes

• 1 tomate

• 400 g de fideos para fideuá finos

• 2 cucharadas de mirim

• 1 cucharada de salsa de soja

• salsa de pescado thai

• 10 cl de aceite de oliva virgen extra

• 1 cucharada de pipas de girasol peladas

• 1 cucharada de carne de pimiento choricero

Para el Jengioli

• 1 yema de huevo

• 1 diente de ajo

• 3 cucharadas de aceite de oliva refinado

• 1 trocito de raíz de jengibre

• sal

Para el Tartar de gambas

• 300 g de gambas blancas

• 1/2 lima

• 10 gotas de aceite de sésamo

• 1 cucharada de cilantro picado

• 20 g de jengible

• aceite de oliva virgen extra

• sal

Fideuá con Tartar de Gambas
26 Diciembre 2014
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Procedimiento:
Preparamos la Fideuá
1

Preparar el caldo salteando en aceite de oliva virgen extra las cabezas y carcasas de las gambas que usaremos en el tartar y los recortes de pescado. Cuando estén bien dorados, añadir la carne de pimiento choricero y dejar que se haga. Mojar con el mirim, la salsa de soja y la salsa de pescado thai. Dejar que se evapore el alcohol y cubrir con agua. Cocer 20 minutos, filtrar todo y reservar.

2

Rehogar en una cazuela de barro con tapa las judías verdes picadas en dados de 2 x 2 milímetros, las pipas peladas y el tomate, hasta que las judías estén tiernas.

3

Tostar los fideos en el horno con un poco de aceite de oliva. Hay que estar muy pendiente y tener cuidado para que no se quemen.

4

Añadir los fideos ya tostados a la base de verduras (judías y tomate) rehogadas y dejar que tome calor. Mojar con el caldo hirviendo (igual volumen de caldo que de fideos más un 10%), tapar y meter al horno unos 10 minutos a 200 0C.

Tartar de gambas
1

Picar las gambas y aliñarlas con el cilantro picado, unas gotas de aceite de sésamo, un poco de aceite de oliva, unas gotas de zumo de lima, sal y jengibre rallado. Reservar este tartar en frío.

Presentación:
Sacar del horno y comprobar el punto de la pasta. Poner la fideuá en un plato, colocar encima una quenelle de tartar de gambas y tapar de nuevo. Esperar 2 minutos y servir acompañando todo con jengioli, un alioli tradicional al que se añade jengibre rallado.
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3 Comentarios
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naruto● hace 810 dias, 4 horas y 18 minutos
eres el mejor
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José Manuel Navarro de Aliaga● hace 1004 dias, 9 horas y 24 minutos
Me encanta la fideuá tradiconal que hacemos en Alicante, pero esta tiene que estar para hartarse. Desconozco algunos ingredientes como la salsa Thai, Jengioli ( puede ser jengibre y alioli ?), Mirim y Quenelle. Soy un jubilado y gran aficionado a la cocina y admiro a Chicote por su honestidad, personalidad, sensibilidad, buena persona y su profesionalidad. Se puede ser mejor ?
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María de la O● hace 1129 dias, 23 horas y 18 minutos
Vaya pintorra!!!!
Soy una seguidora suya, me encantaría disfrutar algún día de su cocina y de su pasión por ella.
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“Soy cocinero, de esos que les corre el aceite de oliva por las venas, que cocinan más con las tripas que con la cabeza... y que se comen la vida a bocados de placer”
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