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Ingredientes:
Para la ensaladilla

• 1 lata de atún en aceite

• 2 cucharadas de huevas de trucha

• 2 zanahorias gordas

• 200 g de patatas monalisa

• 150 g de guisantes

• 1 remolacha fresca

• 30 cl de aceite de oliva refinado

• aceite de oliva virgen extra (variedad arbequina)

• sal

• sal maldon

Para la mayonesa

• 5 yemas de huevo

• 1,5 cl de agua

• 2,5 cl de vinagre de Jerez

• 40 cl de aceite de oliva virgen extra (variedad arbequina)

• sal

Ensaladilla Rusa
26 Diciembre 2014
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Procedimiento:
1

Lavar las zanahorias en abundante agua y envolverlas en papel de aluminio. Meterlas en el horno a 250 0C durante 90 minutos, hasta que estén tiernas y cedan a la presión del dedo. Dejar que se atemperen y pelarlas con cuidado. Picarlas en dados de 7 x 7 milímetros y reservar.

2

Pelar y picar las patatas en dados de 7 x 7 milímetros y pocharlas en el aceite de oliva refinado a 100 0C durante 90 minutos, sin remover. Guardar en el frigorífico.

3

Escaldar en agua los guisantes, sólo durante 10 segundos. Refrescar en agua helada, escurrir y reservar.

4

Pelar la remolacha y cortarla en láminas muy finas con la mandolina.

5

Freír las láminas de remolacha en aceite muy caliente (170 0C) hasta que estén bien crujientes. Escurrir sobre papel absorbente.

6

Mezclar las patatas con los guisantes (reservando unos pocos), las zanahorias, las huevas de trucha y parte del atún. Aderezar con un chorro de aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina y sal maldon.

Preparamos la mayonesa
1

Poner las yemas con el agua, el vinagre y la sal en el vaso de la batidora y montar con el aceite de oliva. Rectificar el punto de sal y vinagre y meter en el sifón. Reservar en la nevera.

Presentación:
Poner la mezcla en el fondo de un recipiente de cristal. Añadir el atún restante. Poner encima una capa de 2 centímetros de mayonesa con el sifón y sobre ella el resto de los guisantes escaldados. Terminar con otra capa de mayonesa.
Tu interpretación de esta receta:
Elabora esta receta y comparte con nosotros una foto del resultado. ¿Alguna sugerencia, intrerpretación o toque personal? ¡Atrévete!
8 Comentarios
Valora esta receta:

Maria● hace 744 dias, 2 horas y 8 minutos
Alberto la hice ayer y triunfe eres mi ídolo gracias por tus recetas
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Marisol● hace 864 dias, 3 horas y 29 minutos
Hola Alberto! Gracias , está buenísima . Disfruto haciéndola y comiéndola.
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Carlos● hace 1058 dias, 4 horas y 6 minutos
Una receta muy original. A mí el resultado en boca me ha dado notas de Gazpachuelo frío, sin lugar a dudas todo un acierto en una mesa malagueña.
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estela● hace 1081 dias, 2 horas y 37 minutos
Hola Alberto; podrías aconsejarme algo que sustituya a las huevas de trucha?
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Asun● hace 1139 dias, 12 horas y 58 minutos
Hola Alberto, me imagino que los guisantes son frescos verdad?
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marce● hace 1167 dias, 21 horas y 8 minutos
Gracias x todo lo q nos enseñas. La remolacha frita es para decorar?son chips. Te admiro.
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Roberto Gisbert● hace 1265 dias, 22 horas y 50 minutos
Hola, gracias por este fresco toque en la ensaladilla rusa. Sólo una pregunta, ¿És correcto el punto N°2 donde se indica pochar la patata durante 90 minutos a 100°C y sin remover?
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Alberto Chicote● hace 1254 dias, 5 horas y 56 minutos
Es correcto Roberto ¿Has probado a hacerla? ¿Por qué no la compartes con nosotros tu interpretación de la receta?
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“Soy cocinero, de esos que les corre el aceite de oliva por las venas, que cocinan más con las tripas que con la cabeza... y que se comen la vida a bocados de placer”
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