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Ingredientes:
Principales

• 8 codornices deshuesadas

• 2 mangos que estén verdes

• 2 mandarinas (piel y zumo)

• 50 g de mantequilla

• 20 cl de salsa de soja

• unas gotas de aceite de sésamo

• aceite de oliva y sal

• 1 cucharada de sésamo negro

• 50 g de jengibre

• 15 g de azúcar moreno

Codornices Lacadas con Mandarinas, Tallarines de Mango y Sésamo
26 Diciembre 2014
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Procedimiento:
1

Limpiar las codornices de las plumas que les puedan quedar y de todos los huesecillos menos los de las patas. Sazonar y ensartarlas en palillos de bambú, enrolladas sobre sí mismas. Reservar.

2

Pelar y cortar el jengibre en juliana bien fina. Retirar de la piel de las mandarinas todo lo blanco y cortar en juliana bien fina.

3

Rehogar con un poco de mantequilla las pieles y caramelizarlas con el azúcar moreno. Mojar con la salsa de soja y el zumo de las mandarinas, dejar reducir y montar con un poco de mantequilla y aceite de oliva. Reservar en caliente.

4

Cortar tallarines de mango con un cuchillo y un poco de paciencia. Saltearlos con aceite de oliva. Sazonar con sal y sésamo negro y justo al final añadir una gotita de aceite de sésamo.

5

Impregnar la codornices con azúcar moreno y un poco de sal y asar 8 minutos al horno a 250 0C sobre una rejilla, hasta que se doren. Justo antes de que estén en su punto, sacarlas, sumergirlas en la salsa y meterlas de nuevo al horno hasta que caramelicen.

Presentación:
Disponer en el plato los tallarines de mango y encima las codornices sin el bambú. Salsear y servir.
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“Soy cocinero, de esos que les corre el aceite de oliva por las venas, que cocinan más con las tripas que con la cabeza... y que se comen la vida a bocados de placer”
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