sabores emociones aromas sensaciones
Inicio > Mis Recetas > Chipirones Teriyaki con Tallarines en Escabeche de Tinta
Ingredientes:
Para el escabeche de tinta

• 300 g de titna de calamar

• 50 cl de salsa de soja

• 50 cl de vinagre de Jerez

• 2,5 cl de aceite de oliva refinado

• 50 g de azúcar

Para la emulsión de perejil

• 50 g de hojas de perejil

• 20 g de micri y sal

• 50 cl de aceite de oliva refinado

Para el arroz inflado

• 20 g de arroz blanco

• aceite para freír

Para las brochetas de chipirones

• 720 g de chipirones limpios

• 20 cl de salsa kabayaki

• aceite de oliva refinado

• sal Hale Môn

Para los nidos de tallarines

• 150 g de patitas de chipirones

• 4 nidos de tallarines yo-meng

• 10 cl de salsa tentsuyu

• 50 cl de escabeche de tinta (elaboración anterior)

• aceite de oliva virgen extra

Chipirones Teriyaki con Tallarines en Escabeche de Tinta
26 Diciembre 2014
Comparta esta receta:
Procedimiento:
Escabeche de Tinta
1

Poner en la Thermomix la salsa de soja, el vinagre de Jerez, la tinta de calamar y el azúcar. Emulsionar con el aceite en la Thermomix a 100ºC y reservar.

Emulsión de Perejil
1

Lavar y escurrir el perejil. Escaldar en agua hirviendo 5 minutos y refrescar en agua helada. Escurrir.

2

Poner en la Thermomix el micri y el perejil, triturar todo bien fino y sazonar y emulsionar con el aceite.

Arroz inflado
1

Cocer el arroz, escurrir y esparcir en una bandeja de horno hasta que se seque. Reservar. En el momento de servir, freír en aceite para que se infle. brochetas de chipirones.

2

Dorar ligeramente los chipirones con un poco de aceite de oliva refinado e insertarlos en un pincho de brocheta de modo que queden oblicuos.

3

Poner los pinchos en la plancha y rociar con la salsa kabayaki. Dejar caramelizar por ambos lados y sazonar con la sal Hale Môn.

Nidos de tallarines
1

Cocer al dente los tallarines yo-meng y escurrirlos (no refrescarlos).

2

Saltear en un sartén las patitas de chipirón con un poco de aceite de oliva.

3

Añadir 10 centilitros de salsa tentsuyu y los tallarines cocidos.

4

Agregar 50 centilitros de escabeche de tinta y cocer todo junto hasta que la salsa se vuelva melosa (que no gotee mucho al levantarla con la cuchara).

Presentación:
Cubrir el fondo de cada plato con una cucharada de emulsión de perejil y colocar un nido de tallarines. Poner encima el pincho de chipirones y espolvorear con el arroz inflado.
Tu interpretación de esta receta:
Elabora esta receta y comparte con nosotros una foto del resultado. ¿Alguna sugerencia, intrerpretación o toque personal? ¡Atrévete!
0 Comentarios
Valora esta receta:

*Datos obligatorios

“Soy cocinero, de esos que les corre el aceite de oliva por las venas, que cocinan más con las tripas que con la cabeza... y que se comen la vida a bocados de placer”
subir
Desarrollado por: www.Denox.es