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Ingredientes:
Para el Humus

• 500 g de garbanzos cocidos

• 1/2 diente de ajo

• 10 cl de agua

• 2,5 cl de vinagre de Jerez

• 40 g de pasta de sésamo

• 40 gotas de aceite de sésamo

• 40 cl de aceite de oliva refinado

• una punta de cominos

• sal

Para las Berenjenas

• 1 berenjena grande

• harina

• miel de caña

• aceite para freír

• sal

Berenjenas fritas con humus y miel de caña
07 Noviembre 2014
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Procedimiento:
Humus
1

Poner en la túrmix los garbanzos lavados y escurridos, el ajo, el agua, el vinagre de Jerez y la pasta de sésamo. Triturar todo bien fino.

2

Añadir cominos al gusto.

3

Emulsionar con el aceite de oliva y el aceite de sésamo. Poner a punto de sal y reservar en la nevera.

Berenjenas
1

Cortar láminas de berenjenas de 2 milímetros de grosor a lo largo y partir a la mitad. Sazonar y dejar reposar al menos 2 horas.

2

Escurrir las berenjenas del jugo que hayan soltado y pasarlas por harina.

3

Freír en aceite de oliva a 170 0C, hasta que estén bien crujientes. Escurrir sobre papel absorbente.

Presentación:
Montar el plato poniendo el humus en el fondo y las láminas de berenjenas fritas encima, de pie. Terminar rociando con un poco de miel de caña.
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1 Comentarios
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Anta● hace 1567 dias, 16 horas y 22 minutos
Que buena pinta!!! Solo me falta pasarme por Madrid ;)
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“Soy cocinero, de esos que les corre el aceite de oliva por las venas, que cocinan más con las tripas que con la cabeza... y que se comen la vida a bocados de placer”
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