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Ingredientes:
Productos

• 680 g de lomos de bacalao

• 100 g de aceitunas negras

• aceite de oliva virgen extra

Para las Cebolletas encurtidas

• 500 g de cebolletas

• 3 naranjas (sólo la piel)

• 1 limón (sólo la piel)

• 25 cl de salsa de soja

• 25 cl de vinagre de arroz

• 125 g de azúcar moreno

Para la pasta saiko miso

• 125 g de miso blanco

• 10 cl de mirim

• 12 cl de sake

• 50 g de azúcar

Bacalao en costra de miso blanco y miel
07 Noviembre 2014
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Procedimiento:
Preparamos las aceutinas
1

Secar las aceitunas negras en un lugar cálido de la cocina durante unos días. Una vez secas, triturarlas con aceite de oliva virgen extra. Reservar.

Cebolletas encurtidas
1

Para preparar las cebolletas encurtidas, mezclar todos los ingredientes en frío.

2

Sumergir en esta marinada las cebolletas limpias.

3

Levantar el hervor, retirar del fuego y tapar de manera que las cebolletas queden sumergidas.

4

Cuando el líquido se haya enfriado, guardar en el frigorífico y dejar reposar 2 días como mínimo.

Pasta saiko miso
1

Hervir todos los ingredientes juntos menos el miso unos 5 minutos, hasta que el alcohol se evapore.

2

Añadir el miso, dejar que rompa a hervir, retirar del fuego y conservar en el frigorífico.

Bacalao
1

Cortar el bacalao en porciones de unos 170 gramos

2

Untar las raciones de bacalao por la parte de la piel con el saiko miso y hornear a 240ºC durante 4 o 5 minutos.

Presentación:
Templar las cebolletas sobre una bandeja de horno caliente y disponer en cada plato un lomo de bacalao y varias cebolletas encurtidas. Una vez sobre el plato, aderezar con el aceite de aceitunas negras secas.
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“Soy cocinero, de esos que les corre el aceite de oliva por las venas, que cocinan más con las tripas que con la cabeza... y que se comen la vida a bocados de placer”
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