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Inicio > Mis Recetas > Ajoblanco de Coco con Chipironcitos en tempura y cebolletas
Ingredientes:
Para el Ajoblanco

• 1 lata de leche de coco

• 5 cucharadas de coco López

• 50 g de miga de pan blanco

• 450 g de hielo

• 4 cucharadas de vinagre de Jerez

• 20 cl de aceite de oliva refinado

• 10 cl de aceite de oliva virgen extra

• 1/2 diente de ajo y sal fina

Para las Cebolletas encurtidas

• 700 g de cebolletas terciadas

• la ralladura de 3 naranjas

• la ralladura de 1 limón

• 25 cl de salsa de soja

• 25 cl de vinagre de arroz

• 80 g de azúcar moreno

para el batido de tempura

• 350 g de harina

• 100 g de maicena y 3 yemas

• 60 cl de agua helada

• 20 g de azúcar y 20 g de sal

• 0,4 g de levadura Royal

Para los Chipirones en tempura

• 3 tentáculos de chipirón

• 3 cl de batido de tempura

Además

• cebollino y aceite

Ajoblanco de Coco con Chipironcitos en tempura y cebolletas
07 Noviembre 2014
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Procedimiento:
Ajoblanco
1

Poner todos los ingredientes menos los aceites en la batidora y triturar todo muy fino. Añadir los aceites y emulsionar. Poner a punto de sal.

Cebolletas encurtidas
1

Mezclar todos los ingredientes menos las cebolletas en frío.

2

Limpiar las cebolletas retirando la capa exterior y la parte más verde del tallo hasta dejar sólo unos 3 centímetros.

3

Poner las cebolletas en la mezcla anterior en frío y tapar con un plato de forma que se mantengan sumergidas.

4

Poner a fuego vivo hasta que hierva. Cocer 2 minutos y retirar del fuego.

5

Dejar que las cebolletas se enfríen sumergidas en el caldo durante unas 2 horas. Guardar 2 días en el frigorífico.

Batido de tempura
1

Mezclar todos los ingredientes con la ayuda de una espátula o con unos palillos chinos, nunca con una varilla. Cuando la mezcla sea homogénea, refrigerar.

Chipirones en tempura
1

Impregnar los tentáculos de los chipirones en el batido de tempura y freír a 160ºC hasta que estén dorados y crujientes. Escurrir sobre papel absorbente.

Presentación:
Poner en el fondo de cada plato sopero un poco de aceite de oliva virgen extra y un poco de cebollino picado. Retirar la capa exterior de la cebolleta y trinchar en cuatro cuartos a lo largo. Colocar la cebolleta en el fondo del plato y sobre ésta los chipirones. En el último momento verter el ajoblanco en los platos. Si fuera necesario, pasarlo por la batidora para emulsionar de nuevo y deshacer los posibles grumos que se hubieran formado.
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“Soy cocinero, de esos que les corre el aceite de oliva por las venas, que cocinan más con las tripas que con la cabeza... y que se comen la vida a bocados de placer”
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